Trắc Nghiệm Công Nghệ Chăn Nuôi 11 KNTT
Bài 20 Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi
I. Trắc Nghiệm Khách Quan.
Câu 1: Bảo quản sản phẩm chăn nuôi bằng cách hạ nhiệt độ sản phẩm thấp hơn nhiệt độ môi trường nhưng lớn hơn nhiệt độ đóng băng của nước là công nghệ
A. bảo quản lạnh. B. bảo quản lạnh đông.
C. xử lí nhiệt độ cao. D. khử nước.
Câu 2: Dưới đây là các bước tiến hành trong quy trình bảo quản sữa tươi bằng phương pháp tiệt trùng:
(1) Nâng nhiệt độ của sữa lên 125oC đến 140oC, thời gian từ 3 đến 20 giây
(2) Bảo quản ở nhiệt độ phòng
(3) Hạ nhiệt độ của sữa xuống 15oC đến 20oC và tiến hành đóng gói
(4) Tiến hành sơ chế, tiêu chuẩn hoa
Trình tự đúng các bước là
A. (1) → (2) → (3) → (4). B. (4) → (1) → (3) → (2).
C. (4) → (2) → (3) → (1). D. (3) → (2) → (4) → (1).
Câu 3: Trong quy trình thanh trùng sữa tươi, khoảng nhiệt độ và thời gian phù hợp để tiến hành thanh trùng là bao nhiêu?
A. Nhiệt độ từ 70 → 75oC, thời gian 3 → 20 giây.
B. Nhiệt độ từ 125 → 140oC, thời gian 15 → 20 giây.
C. Nhiệt độ từ 15 → 20oC, thời gian 3 → 20 giây.
D. Nhiệt độ từ 70 → 75oC, thời gian 15 → 20 giây.
Câu 4: Dưới đây là các bước tiến hành trong quy trình bảo quản sữa tươi bằng phương pháp tiệt trùng:
(1) Cho nguyên liệu đã chín vào hộp, bài khí, ghép mí
(2) Làm sạch, tách da, bỏ xương, làm nhỏ; bổ sung phụ gia và gia vị
(3) Hạ nhiệt độ xuống khoảng 18 – 20oC, dán nhãn, đóng thùng và bảo quản
(4) Xử lí hộp bằng nhiệt độ khoảng 100 - 121oC trong khoảng 15 phút
(5) Làm chín nguyên liệu bằng các biện pháp phù hợp
Trình tự đúng các bước là
A. (1) 🡪 (2) 🡪 (3) 🡪 (4) 🡪 (5). B. (1) 🡪 (2) 🡪 (5) 🡪 (4) 🡪 (3).
C. (2) 🡪 (5) 🡪 (1) 🡪 (4) 🡪 (3). D. (2) 🡪 (5) 🡪 (3) 🡪 (4) 🡪 (1).
Câu 5: Cho các sản phẩm sau: thịt hộp, sữa chua, sữa tươi thanh trùng, sữa tươi tiệt tùng, bơ sữa tươi, nem chua. Có bao nhiêu trường hợp là sản phẩm chế biến?
A. 3. B. 4. C. 5. D. 6.
Câu 6: Trong quy trình chế biến sữa lên men, có công đoạn đóng nắp, tiếp theo công đoạn này là gì?
A. Chuẩn bị nguyên liêu: sữa tươi, sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, men giống.
B. Phối trộn: sữa : men = 9 : 1.
C. Chiết rót vào hộp đã chuẩn bị.
D. Ủ (42 trong lhoangr 6 🡪 8 giờ).
Câu 7: Loại sữa nào dưới đây có thời gian bảo quản ngắn nhất?
A. Sữa tươi tiệt trùng. B. Sữa tươi thanh trùng.
C. Sữa tươi bảo quản lạnh thông thường. D. Sữa đặc có đường.
Câu 8: Cho các công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi: công nghệ bảo quản lạnh, công nghệ bảo quản lạnh đông, công nghệ xử lí nhiệt độ cao. Điểm khác nhau của 3 công nghệ này là
(1) Dùng nhiệt độ để tác động đến hoạt động của vi sinh vật và quá trình sinh hóa trong sản phẩm.
(2) Dùng nhiệt độ để ức chế hoạt động của vi sinh vật, quá trình sinh hóa trong sản phẩm.
(3) Giới hạn nhiệt độ sử dụng để bảo quản.
(4) Thời gian bảo quản sản phẩm.
A. (1), (2). B. (3), (4). C. (1), (4). D. (2), (3).
Câu 9: Cho các sản phẩm sau: thịt hộp, sữa chua, bơ sữa, nem chua. Có mấy sản phẩm chế biến có sự tham gia của vi sinh vật?
A. 1. B. 2. C. 3. D. 4.
Câu 10: Sản phẩm nào dưới đây chưa qua quá trình chế biến?
A. Trứng muối. B. Phô mai. C. Xúc xích. D. Sữa tươi tiệt trùng.
II. Trắc Nghiệm Đúng/Sai
Câu 1: Khi nói về chế biến sản phẩm chăn nuôi. Các nhận định sau đây là đúng hay sai?
a. Thịt đông lạnh. (s)
b. Pate. (đ)
c. Thịt nướng. (đ)
d. Chả cá. (đ)
Câu 2: Khi nói về hoạt động chế biến sản phẩm chăn nuôi. Các nhận định sau đây là đúng hay sai?
a. Sản phẩm chăn nuôi sau khi được chế biến sẽ kéo dài được thời gian bảo quản. (đ)
b. Sản phẩm chăn nuôi sau khi qua chế biến sẽ giữ được nguyên hương vị ban đầu. (s)
c. Từ 1 sản phẩm chăn nuôi có thể chế biến ra nhiều sản phảm khác nhau. (đ)
d. Có thể dùng nhiệt độ hoặc hoạt động của vi sinh vật để chế biến sản phẩm chăn nuôi. (đ)
Câu 3: Sản phẩm chăn nuôi được bảo quản theo công nghệ bảo quản lạnh đông. Các nhận định sau đây là đúng hay sai?
a. trứng, sữa. (s)
b. thịt, cá. (đ)
c. trứng, thịt. (s)
d. sữa, cá. (s)
Câu 4: Khi nói về tác động của nhiệt độ trong hoạt động bảo quản sản phẩm chăn nuôi Các nhận định sau đây là đúng hay sai?
a. Nhiệt độ thấp ức chế hoạt động sống của vi sinh vật, làm chậm quá trình sinh hóa trong sản phẩm. (đ)
b. Nhiệt độ thấp ức chế hoạt động sống của vi sinh vật, làm nhanh quá trình sinh hóa trong sản phẩm. (s)
c. Nhiệt độ cao ở mức nhất định sẽ ức chế hoặc ngừng các quá trình sinh hóa và hoạt động của vi sinh vật. (s)
d. Nhiệt độ có ảnh hưởng nhất định đến hoạt động của vi sinh vật, đến quá trình sinh hóa của sản phẩm. (s)
Câu 5: Khi nói về tác dụng của việc dùng nhiệt độ cao trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp. Các nhận định sau đây là đúng hay sai?
a. Làm biến tính protein. (đ)
b. Thay đổi tính chất vật lí của sản phẩm. (đ)
c. Tạo ra sản phẩm có hương vị mới. (đ)
d. Giữ nguyên hương vị ban đầu của sản phẩm. (s)