ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CÔNG NGHỆ CHĂN NUÔI 11
I. Lý Thuyết
Bài 18. Chăn nuôi theo tiêu chuẩn VietGAP
Bài 19. Chăn nuôi công nghệ cao
Bài 20. Bảo quản và chế biến sản phẩm chănnuôi
Bài 21. Sự cần thiết phải bảo vệ môi trườngtrong chăn nuôi
II. Câu Hỏi Trắc Nghiệm
Bài 18. Chănnuôi theo tiêu chuẩn VietGAP
Bài 19. Chănnuôi công nghệ cao
Bài 20. Bảoquản và chế biến sản phẩm chăn nuôi
Bài 21. Sự cầnthiết phải bảo vệ môi trường trong chăn nuôi
III. Câu Hỏi Tự Luận
Câu 1. Chăn nuôi VietGap là gì? Kể tên các bước
trong quy trình chăn nuôi theo tiêu chuẩn VietGap.
Đáp án:
- "VietGAP" là viết tắt của "Vietnamese
Good Agricultural Practices" - thực hành sản xuất nông nghiệp tốt ở
Việt Nam.
- Quy trình 7 bước:
1. Chuẩn bị chuồng trại và thiết bị chăn nuôi
2. Chuẩn bị con giống
3. Nuôi dưỡng và chăm sóc
4. Quản lí dịch bệnh
5. Quản lí chất thải và bảo vệ môi trường
6. Ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy xuất nguồn gốc
7. Kiểm tra nội bộ
Câu 2. Nêu khái niệm và
vai trò của bảo quản các sản phẩm chăn nuôi?
Đáp án:
- Bảo quản sản phẩm chăn nuôi là áp dụng các biện pháp
để làm chậm quá trình hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà chất lượng vẫn đảm
bảo ở các sản phẩm (thịt, trứng, sữa,...).
- Bảo quản sản phẩm chăn nuôi có vai trò:
+ Nâng cao hiệu quả sử dụng.
+ Tăng khả năng xuất khẩu, mở rộng thị trường cho sản
phẩm.
+ Tăng năng lực cho ngành chế biến.
+ Ổn định giá cả và đảm bảo cung ứng kịp thời cho
thị trường khi thiếu hụt.
Câu 3. Trình bày công
nghệ bảo quản lạnh trong bảo quản sản phẩm chăn nuôi?
Đáp án:
* Nguyên lí bảo quản lạnh: nhiệt độ thấp ức chế hoạt động
của vi sinh vật, chậm quá trình sinh hoá của sản phẩm.
* Bảo quản lạnh:
- Hạ nhiệt độ sản phẩm xuống thấp hơn nhiệt độ môi trường
nhưng lớn hơn nhiệt độ đóng băng của nước trong sản phẩm.
- Áp dụng trong thời gian ngắn, dùng cho nhiều loại sản
phẩm chăn nuôi như sữa, thịt, trứng,...
- Sơ đồ bảo quản lạnh và vận chuyển sữa tươi:
+ Bước 1: Lọc sữa.
+ Bước 2: Làm lạnh.
+ Bước 3: Vận chuyển.
- Bảo quản lạnh đông (cấp đông):
+ Hạ nhiệt độ sản phẩm xuống thấp hơn nhiệt độ đóng
băng của nước trong sản phẩm (dưới 0°C).
+ Áp dụng trong thời gian dài, chủ yếu cho bảo quản thịt.
Câu 4. Nêu khái niệm và
vai trò của chế biến các sản phẩm chăn nuôi?
Đáp án:
- Chế biến sản phẩm chăn nuôi là áp dụng các phương
pháp để chuyển các nguyên liệu tươi thành sản phẩm thực phẩm cho con người sử dụng.
- Vai trò:
+ Nâng cao giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
+ Tiêu diệt một số mầm bệnh và kéo dài thời gian bảo
quản thực phẩm.
+ Tăng giá trị kinh tế.
Câu 5. Trình bày công
nghệ sản xuất thịt hộp trong chế biến sản phẩm chăn nuôi?
Đáp án:
- Nguyên lí: nhiệt độ cao sẽ làm biến tính protein,
thay đổi tính chất vật lí của sản phẩm, tạo ra các sản phẩm có hương vị mới.
- Các bước sản xuất thịt hộp:
+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
+ Bước 2: Xử lí nhiệt.
+ Bước 3: Đóng hộp.
+ Bước 4: Tiệt trùng (nhiệt độ 100 - 121°C trong 15
phút).
+ Bước 5: Bảo quản (hạ nhiệt độ xuống 18 - 20°C).
Câu 6. Nêu một số nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường trong
chăn nuôi? Đề xuất 1 số biện pháp hạn chế ô nhiễm môi trường trong chăn nuôi.
*Một số nguyên nhân
gây ô nhiễm môi trường trong chăn nuôi:
- Chất thải
chăn nuôi:
+ Chất thải của vật
nuôi.
+ Thức ăn thừa,
bao bì đựng thức ăn.
+ Chất thải thú y,
độn lót chuồng nuôi,...
- Chất thải này
gây ô nhiễm môi trường, đặc biệt là ô nhiễm môi trường nước và không khí.
- Xác vật nuôi:
Việc xử lí và tiêu huỷ đúng quy định xác vật nuôi chết là cần thiết trong
chăn nuôi để ngăn ngừa ô nhiễm môi trường và lây lan dịch bệnh.
* Một số biện pháp hạn chế ô nhiễm môi trường:
- Quy hoạch khu
chăn nuôi và xây dựng hệ thống chuồng trại tốt
- Mật độ và diện
tích chuồng nuôi phù hợp
- Áp dụng công nghệ
tiên tiến trong chăn nuôi
- Công tác vệ
sinh, khử trùng chuồng trại
- Chuyển đổi phương thức chăn nuôi